Ensalada de Pollo Marroquí con Col Lombarda y Queso Fresco

El error más típico aquí es no dejar que la col lombarda rallada escurra bien. Si queda húmeda, la ensalada se aguadará al instante. Rállala y déjala en un colador mientras preparas el resto.

El sabor del pollo depende del marinado. No te saltes el tiempo mínimo de 30 minutos, y si puedes, déjalo 2 horas en la nevera. La mezcla de comino, cilantro, pimentón y canela es lo que le da el carácter marroquí. Al cocinarlo, asegúrate de que la plancha esté bien caliente para que se dore rápido y no se seque.

Para el aderezo, bate el aceite y el limón con energía hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. La miel es clave para equilibrar la acidez. Pruébalo y ajusta la sal siempre al final.

Al montar, empieza por la col bien escurrida. Si el queso fresco es muy húmedo (como una feta en salmuera), escúrrelo también o sécalo con papel de cocina. Añade las almendras y la granada en el último momento para que mantengan el contraste de texturas. Sirve al instante después de aliñar.