Ensalada de Pulpo a la Gallega

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción del pulpo. El clásico 'método del susto' (sumergirlo tres veces) ayuda a que la piel no se desprenda, pero el verdadero control está en el tiempo: 45-60 minutos a fuego medio. Debe quedar tierno pero firme al pincharlo. Déjalo enfriar en su agua para que no se seque.

Para que las patatas no se deshagan, cuécelas con piel y pélalas después, cuando estén frías. Si usas pimientos que no vienen asados, ásalos tú mismo en el horno a 200°C y pélalos una vez enfriados; el sabor será mucho más auténtico.

El aliño es sencillo pero clave. Mezcla bien el aceite, vinagre y pimentón para que se emulsione. Pruébalo y ajusta la sal y la pimienta antes de echarlo. Un truco: si el pulpo te ha quedado un punto justo de sal, tenlo en cuenta para no pasarte con el aliño.

A la hora de montar, seca muy bien el pulpo con papel de cocina antes de cortarlo en rodajas. Si está húmedo, el aliño resbalará y la ensalada quedará aguada. Mezcla todo con suavidad justo al servir para que los sabores se integren pero las patatas no se rompan.

Si no la vas a consumir al momento, guarda el aliño y el pulpo por separado del resto de ingredientes y mézclalo todo en el último segundo. Así evitas que la patata se embebe demasiado y el plato pierda textura.