Ensalada de Queso y Aguacate sin Gluten

El truco que más ayuda en esta receta es usar aguacates en su punto justo de madurez. Si están muy duros, la ensalada pierde cremosidad; si están pasados, se desharán al mezclar. Deben ceder ligeramente a la presión de los dedos. Sirve inmediatamente para evitar que el aguacate se oxide y se ponga oscuro.

Al cortar los ingredientes, procura que los cubos de aguacate y queso sean de tamaño similar. Así se consigue un bocado equilibrado. Si el jitomate suelta mucha agua, retirar las semillas ayuda a que la ensalada no se aguache. Para el aderezo, emulsiona bien el jugo de limón y el aceite batiendo enérgicamente; así se liga mejor y cubre todos los ingredientes.

El momento más delicado es la mezcla. Hazlo con suavidad, usando una espátula o cuchara de madera, para no aplastar los cubos de aguacate. Añade la sal al final, justo antes de servir, porque si se pone con mucha antelación saca líquido del aguacate y el jitomate. Si no tienes queso fresco mexicano o panela, un queso feta no muy salado puede ser un sustituto razonable.

Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que consúmela en el momento. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener todos los ingredientes cortados y el aderezo mezclado por separado en la nevera, y unirlos justo al sentarte a la mesa. El cilantro fresco picado es el toque final que le da frescura; si no te gusta, puedes omitirlo o sustituirlo por perejil plano.