Ensalada de Quinoa con Verduras

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo enjuagas y secas la quinoa. Si no la lavas bien bajo el grifo, la saponina natural le dejará un regusto amargo. Y el paso más importante viene después de cocinarla: una vez apagado el fuego, déjala reposar tapada 5 minutos y luego extiéndela para que se enfríe por completo. Si la mezclas caliente, las verduras perderán su frescura y se pondrán mustias.

Para el aliño, la proporción de limón y miel es orientativa. Bátelo bien hasta que emulsione y pruébalo siempre. Si el ajo te preocupa porque lo preparas con antelación, en lugar de picarlo fino puedes majarlo ligeramente en un mortero con la sal; así su sabor será más suave y se integrará mejor.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no deshacer los cubos de aguacate. Un truco: añade el queso feta y las almendras justo al servir. Así el queso no se desmorona y las almendras mantienen su crujiente. Si preparas la ensalada con antelación, guarda el aliño aparte y mézclalo en el último momento, porque la quinoa fría sigue absorbiendo líquido.

Intenta cortar el pepino y los pimientos en cubos de tamaño similar. De esta forma, en cada bocado habrá un poco de todo y la textura será más agradable. Si el aguacate está muy blando, incorpóralo el último y remueve con cuidado de un solo movimiento.