Ensalada de Quinoa Mediterránea

Si es la primera vez que la haces, ojo con enjuagar bien la quinoa. Si no lo haces, puede quedar con un regusto amargo por la saponina natural. Usa un colador fino y agua fría hasta que el agua salga clara.

El punto de cocción es clave: después de hervir, baja el fuego y tapa. Cocina a fuego bajo 15-20 minutos hasta que absorba el agua, luego deja reposar tapada 5 minutos fuera del fuego. Así se termina de cocer al vapor y queda esponjosa, no pastosa. Es fundamental que la dejes enfriar completamente antes de mezclarla con el resto, o el calor hará que los vegetales se pongan blandos y el aderezo se 'cocine'.

Para el aderezo, bate con energía el aceite de oliva y el zumo de limón hasta que se emulsione y no se separen. Pruébalo antes de echarlo y ajusta la sal, teniendo en cuenta que el queso feta y las aceitunas ya aportan sal.

El paso que más marca la diferencia es el reposo final. Deja la ensalada mezclada en la nevera al menos 15-20 minutos. Este tiempo no es opcional: permite que la quinoa absorba bien el aderezo y que todos los sabores se integren. Si la pruebas nada más mezclarla, notarás que los ingredientes están más separados.

Un truco práctico: añade el queso feta al final, después de mezclar el aderezo con la quinoa y los vegetales, y revuelve con suavidad. Así se distribuye bien pero no se deshace por completo, manteniendo sus trozos cremosos. Si el pepino te preocupa porque suelte agua, puedes quitarle las semillas centrales antes de cortarlo en cubos.