Ensalada de Remolacha con Nueces

El punto delicado de esta receta está en el asado de la remolacha. Si no está tierna, la textura será desagradable; si se pasa, se deshace. Envuélvela bien en papel de aluminio para que se cocine en su propio vapor y pínchala con un tenedor a los 35-40 minutos. Déjala enfriar antes de pelar, así no te quemas y es más fácil.

Para las nueces, tómalas en serio: 5-7 minutos a 180°C y vigilándolas, porque pasan de doradas a quemadas en un instante. Remuévelas un par de veces para que se tuesten por igual.

Monta la ensalada en el último momento para que las lechugas no se mustien. Si preparas con antelación, guarda por separado la remolacha asada (ya fría), las nueces y la vinagreta. La vinagreta es clave: bátela bien para que emulsione y no se separe el aceite. Si no tienes vinagre de manzana, usa uno suave, como el de Jerez. Sirve el aliño aparte, así cada uno controla la cantidad y la ensalada no se aguada.

Un truco: si la remolacha te mancha mucho las manos, úsalas con un poco de aceite o ponte guantes finos. Para el queso de cabra, sácalo de la nevera un rato antes para que esté cremoso al desmenuzarlo.