Ensalada de Remolacha con Queso Feta

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de cocción de la remolacha. El truco está en pincharla con un tenedor tras los 30-40 minutos de cocción: debe entrar con firmeza pero sin resistencia, como un boniato cocido. Si la cueces de más, se deshará al cortarla y la ensalada quedará pastosa.

Para que la vinagreta ligue bien y no se separe, es clave batirla en orden: primero mezcla el jugo de limón, la miel y la mostaza. Solo después, añade el aceite de oliva en hilo fino sin dejar de batir. Así se crea una emulsión estable. Pruébala y rectifica: si la remolacha es muy dulce, quizá necesites un poco más de limón para contrarrestar.

Monta la ensalada en frío y justo antes de servir. Mezcla la remolacha, la cebolla y la rúcula solo con la mitad de la vinagreta. Así evitas que la rúcula se mustie y cada comensal puede añadir más aliño al gusto. El queso feta y las nueces siempre van por encima en el último momento, para que el queso no se deshaga y las nueces mantengan el crujido.

Puedes cocinar la remolacha con antelación y guardarla en la nevera, incluso pelada y cortada. Si la cebolla morada te resulta muy fuerte, déjala en remojo en agua fría 10 minutos después de cortarla: perderá parte de su pungencia. Si no tienes nueces, puedes usar almendras o avellanas tostadas.