Ensalada de Rúcula, Higos Keto y Jamón Serrano

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien la rúcula. Si queda húmeda, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es usar un centrifugador de ensaladas o papel de cocina.

El punto más delicado es el aderezo. Para que emulsione bien y no se separe, bate el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza de Dijon con energía hasta que espese ligeramente. Pruébalo siempre y rectifica de sal y pimienta; la mostaza y el jamón ya aportan sal, así que ve con cuidado.

Al tostar las nueces, no las pierdas de vista. 2-3 minutos a fuego medio en una sartén seca suelen bastar. Cuando huelan a tostado, sácalas. Si se queman, amargarán todo el plato.

A la hora de montar, no te obsesiones con lo 'decorativo'. Lo importante es que los ingredientes se distribuyan bien para que en cada bocado haya un poco de todo: la frescura de la rúcula, el dulzor del higo, la salazón del jamón, el crujiente de la nuez y la cremosidad del queso de cabra. Aliña y mezcla con pinzas justo antes de servir para que la rúcula no se mustie.

Si no encuentras higos keto, puedes usar peras o manzanas verdes cortadas muy finas. Y si el queso de cabra no te convence, un buen queso azul suave también funciona. Esta ensalada no admite recalentado, pero puedes tener todos los ingredientes preparados por separado y montarla en el último momento.