Ensalada de Rúcula y Parmesano

Para clavar el punto, céntrate en secar la rúcula a conciencia. Si queda humedad, el aliño se irá al fondo del bol y las hojas quedarán sosas. Usa un centrifugador o papel de cocina y no tengas prisa.

El aliño necesita que lo batas con energía para que el aceite y el limón se integren y espese. Pruébalo y ajusta la sal o el ácido antes de echarlo. Mi consejo es hacerlo en el último momento para que el sabor sea más vivo.

A la hora de montar, no eches todo el aliño de golpe. Empieza con la mitad, mezcla suavemente y luego añade el resto. Así controlas que todas las hojas se impregnen sin pasarte. Si usas piñones, tuéstalos ligeramente; en crudo no aportan el mismo aroma.

Sirve la ensalada inmediatamente. Si la dejas reposar con el aliño, la rúcula perderá su textura crujiente. Si necesitas preparar con antelación, guarda la rúcula seca y el aliño por separado en la nevera.

Para las láminas de parmesano, un pelador de verduras es lo más práctico. Si usas un cuchillo, que esté bien afilado y trabaja con cuidado. El queso debe estar frío para que se deslice mejor.