Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Apio

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la carne es lo que más puede fallar. Corta el solomillo en láminas de 1 cm de grosor, ni más finas (se secan) ni más gruesas (no se hacen bien). Y déjala marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores penetren.

Cuando cocines el cerdo, la plancha debe estar bien caliente. Pon las láminas sin amontonarlas y respeta los 2-3 minutos por lado. No las muevas hasta que sea hora de darles la vuelta, así se marcan bien. Luego, deja reposar la carne 2 minutos fuera del fuego antes de servir; es clave para que quede jugosa.

Para los vegetales, el secreto está en el corte y el secado. Corta el apio en rodajas diagonales finas y la cebolla morada en aros lo más finos que puedas. Y sobre todo, seca muy bien la lechuga después de lavarla. Si los vegetales sueltan agua, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: bátelo vigorosamente hasta que emulsione, es decir, hasta que el aceite, el vinagre y la mostaza se integren en una salsa cremosa. Si lo haces con un tenedor, tómate tu tiempo. Sazónalo al gusto, pero ten en cuenta que el queso feta ya es salado. Mezcla solo la mitad con la ensalada y sirve el resto aparte, por si alguien quiere más.

Para montar el plato, sirve la ensalada con los vegetales ya aliñados y coloca las láminas de cerdo calientes encima. Ese contraste de temperaturas es parte de la gracia. Espolvorea el queso feta en el último momento y sírvelo al instante. Si preparas algo con antelación, ten los componentes por separado y ensámblalos justo antes de comer.