Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Calabaza

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el reposo de la carne. Sacas el solomillo de la plancha y la tentación de cortarlo en el acto es enorme, pero deja que repose cubierto con papel de aluminio unos 5-10 minutos. Ese tiempo permite que los jugos se redistribuyan, así al cortarlo no se seca y cada rodaja queda jugosa.

Para la calabaza, el truco es el tamaño del corte. Si los cubos son muy grandes, se cuecen por fuera pero quedan duros por dentro; si son muy pequeños, se pasan y se deshacen. Córtala en cubos de unos 2-3 cm para que se doren y caramelicen bien en los 20-25 minutos de horno. No las amontones en la bandeja, déjalas espacio para que se asen, no se cuezan al vapor.

La marinada para el cerdo es sencilla pero hace mucho. Aunque con 30 minutos ya le da sabor, si puedes dejarla hasta 2 horas en la nevera, el ajo y las hierbas penetrarán mejor. Al cocinarla, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner la pieza para que se selle rápido y no sude.

Un error común es aliñar toda la ensalada con antelación. Las hojas verdes se marchitan. Monta todos los ingredientes en la fuente o los platos y aplica el aderezo justo al servir. Así el contraste entre la calabaza y la carne tibias y la lechuga fresca es perfecto. Si no tienes vinagre balsámico, un limón exprimido y un poco más de mostaza Dijon en el aliño salvan la situación.

Si te sobra, guárdalo por separado: la carne cortada en un táper, la calabaza en otro y las hojas verdes sin aliñar en una bolsa. Así al día siguiente solo tienes que montarlo de nuevo. La carne fría está buena, pero si quieres recalentarla, hazlo muy brevemente en una sartén para que no se reseque.