Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Canónigos

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de la plancha y deja reposar la carne. Si la sartén no está bien caliente, el solomillo se cuece en lugar de sellarse y pierde jugos. Por eso, caliéntala a fuego medio-alto y no muevas la pieza hasta que se despegue sola. El reposo de 5 minutos tras la cocción es clave: los jugos se redistribuyen y la carne queda tierna al cortarla.

El marinado es sencillo pero hace la diferencia. Frota bien la mezcla de aceite, ajo y hierbas por toda la pieza. 20 minutos en la nevera son suficientes para aromatizarla; si la dejas más, el ajo crudo puede amargar. Al cocinar, no añadas más aceite a la plancha, usa el de la marinada.

Para la ensalada, seca muy bien los canónigos tras lavarlos. Si quedan húmedas, las hojas se marchitarán con el aliño y quedarán mustias. Monta el plato con las hojas como base y todos los ingredientes listos, pero añade el aliño en el último momento, justo al servir. Así las hojas se mantienen crujientes y la carne caliente no las cocina.

Un error común es cortar el solomillo demasiado grueso o demasiado fino. Rodajas de 1 cm son el punto ideal: se pueden comer fácilmente con tenedor y mantienen la jugosidad. Si el aguacate está muy blando, córtalo con cuidado para que no se deshaga. Y si no tienes queso de cabra, un feta desmenuzado funciona.

Esta ensalada no mejora con el tiempo, es para comer al momento. Si sobra carne cocinada, guárdala por separado y caliéntala ligeramente antes de servirla sobre hojas frescas otro día.