Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Judías Verdes

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de las judías verdes. Cocinarlas de más las deja blandas y sin gracia. El truco es blanquearlas 4-5 minutos y pasarlas inmediatamente a un bol con agua y hielo. Así se corta la cocción y mantienen un verde vivo y una textura perfecta.

Para el solomillo, córtalo en láminas de 1 cm. Si son más finas, se secan; si son más gruesas, el centro puede quedar crudo. El marinado de 15 minutos con romero y pimentón no solo da sabor, sino que ayuda a que la carne no se pegue. Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner la carne, y no la amontones. Déjala reposar 5 minutos tras la cocción; si la cortas antes, perderá todos sus jugos sobre la ensalada.

La vinagreta es el pegamento del plato. Para que emulsione bien y no se separe, bátela enérgicamente con un tenedor o en una batidora pequeña. La mostaza Dijon es clave aquí, actúa como estabilizante. Pruébala y ajusta el punto de acidez (vinagre) o dulzor (miel) a tu gusto antes de echarla.

Al montar, escurre muy bien las judías y las lechugas. Cualquier agua sobrante diluirá el aderezo. Si no tienes almendras, puedes usar avellanas o pipas de girasol tostadas para el contraste crujiente. Sirve al momento para disfrutar del contraste entre la carne caliente y la base fresca.