Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Lechuga Romana

El punto delicado de esta receta está en no sobrecocinar el solomillo de cerdo. Si lo dejas demasiado tiempo en la plancha, se seca. Para que te salga jugoso a la primera, márcalo bien a fuego medio-alto 3-4 minutos por cada lado y retíralo. Luego, déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego; así los jugos se redistribuyen.

La marinada es clave para el sabor. Aunque con 30 minutos en la nevera es suficiente, si puedes dejarla 2 horas, el ajo y el romero penetrarán mucho mejor. Asegúrate de que cada lámina quede bien cubierta.

Para el montaje, sirve la carne caliente sobre la lechuga fría. El contraste de temperaturas es parte de la gracia. Y seca muy bien la lechuga romana después de lavarla; si está húmeda, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada.

El aderezo lo preparas batiendo o agitando enérgicamente para que emulsione. Si lo prefieres más ácido, sube el vinagre; si lo quieres más suave, añade un poco más de miel. Sírvelo aparte, así cada uno controla la cantidad y la ensalada no se pasa.

Si no tienes queso feta, un buen sustituto es un queso de cabra fresco. Y para el pepino, si no te gusta la piel, pélalo; pero si es tierno, lávalo bien y déjasela, aporta textura. Esta ensalada se come al momento. Si sobra carne, guárdala por separado y caliéntala ligeramente antes de servirla de nuevo sobre lechuga fresca.