Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Pimientos

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de los ingredientes. Seca muy bien las lechugas y los tomates cherry antes de cortarlos. Si los pimientos asados sueltan mucho jugo al enfriar, escúrrelos un poco. Un exceso de agua en el fondo del bol diluye el aliño y apaga la ensalada.

El punto de la carne es clave. Para que el solomillo quede jugoso, la plancha debe estar muy caliente. Sella cada lámina 3-4 minutos por lado sin moverla hasta que se marque bien. Luego, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla o servir; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Con los pimientos, busca ese dulzor natural. No los amontones en la bandeja del horno; si se cuecen al vapor, se ablandan pero no se caramelizan. Déjalos hasta que los bordes se doren ligeramente. Si no tienes horno, puedes marcarlos en una sartén antiadherente muy caliente, aunque el resultado será menos dulce.

El aliño de mostaza y miel es el pegamento. Bátelo bien para que emulsione y pruébalo siempre. Si te queda muy espeso, añade una cucharadita más de vinagre o agua tibia. Mézclalo con la ensalada justo al servir, así las hojas se mantienen crujientes.

Para montarla, mi consejo es hacer capas: lechugas abajo, luego los pimientos y la cebolla, y la carne encima. Si la preparas con antelación, guarda cada componente por separado y ensámblala en el último momento. La carne se puede recalentar suavemente en la sartén, pero los pimientos y la lechuga es mejor que estén a temperatura ambiente.