Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Puerro

El error más típico aquí es no dejar reposar la carne. Sacas el solomillo de la plancha y lo cortas enseguida: perderás todos sus jugos. Es clave que lo dejes 10 minutos en un plato antes de rebanarlo. Ese tiempo lo aprovechas para montar la ensalada.

Para que el cerdo te quede perfecto, la plancha tiene que estar muy caliente. Sella cada lado 4-5 minutos hasta que tenga una costra dorada, pero el interior siga rosado. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en el centro para comprobar. La marinada con ajo, romero y pimentón es sencilla, pero déjala actuar al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que penetre.

Con los puerros, la paciencia es tu aliada. No los cocines a fuego fuerte, o se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. En una sartén con aceite y un poco de mantequilla, saltea a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Verás cómo se ablandan y se caramelizan solos, tomando un color dorado y un sabor dulce.

El aderezo de mostaza, miel y vinagre balsámico es el pegamento de la ensalada. Bátelo bien para que emulsione y úsalo justo al servir, para que las hojas no se mustien. Si no tienes queso feta, un buen queso de cabra fresco funciona. Y si quieres un toque extra de textura, unos piñones o nueces tostadas por encima quedan genial.

Al montar, el contraste de temperaturas es un detalle que marca la diferencia. Pon las hojas verdes, el tomate y el queso fríos en el bol. Añade las rodajas de cerdo aún templadas y los puerros calientes. Aliña, mezcla suavemente y sirve al momento.