Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Remolacha

El truco que más ayuda en esta receta es el reposo de la carne. Sacas el solomillo de la plancha y lo dejas sobre una tabla durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y cada loncha queda tierna y jugosa, no seca.

Para que el cerdo tenga sabor, no te saltes la marinada. Con media hora en la nevera es suficiente, pero si puedes dejarlo 2 horas, el ajo y el romero penetrarán mejor. A la hora de cocinar, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner la carne para que se dore rápido y selle los jugos. Un error común es moverlo mucho; déjalo quieto esos 4-5 minutos por cada lado.

La vinagreta es el pegamento del plato. Bátela bien con un tenedor o un pequeño batidor hasta que emulsione y quede cremosa. Pruébala y ajusta: si te parece muy ácida, un poco más de miel; si está sosa, un toque de sal. Puedes hacerla con antelación y guardarla. Para la ensalada, seca bien las hojas verdes con un centrifugador o un paño; si están húmedas, la vinagreta resbalará y no se adherirá.

Al montar, sirve la vinagreta en el último momento para que las hojas se mantengan crujientes. Si no encuentras queso de cabra, un feta desmenuzado funciona. Y si sobra carne (poco probable), consérvala entera y córtala al momento de comer; así no se seca. El contraste entre el cerdo caliente y la ensalada fresca es parte de la gracia, así que sírvela en cuanto cortes la carne.