Ensalada de solomillo de cerdo a la plancha con rúcula

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de los medallones. Si los cortas demasiado finos, se cocinarán muy rápido y se secarán. Si son muy gruesos, el exterior se quemará antes de que el interior esté hecho. Apunta a unos 2 cm y sécalos muy bien con papel de cocina antes de marinarlos; si están húmedos, no conseguirás ese dorado bonito en la plancha.

El punto de la carne es clave. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto antes de ponerla. Cuando la pongas, no la muevas hasta que se despegue sola, así se marca bien. Cocina 3-4 minutos por lado y, sobre todo, déjala reposar 5 minutos tras sacarla. Esos minutos son los que permiten que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna al cortarla.

Para la ensalada, seca la rúcula a conciencia. Si las hojas están mojadas, la vinagreta no se pegará y se quedará aguada en el fondo del plato. Lo mismo con los tomates cherry; córtalos por la mitad justo antes de montar para que no suelten mucho líquido. Monta la ensalada en el último momento y aliña justo al servir, o la rúcula se marchitará.

Con los piñones, ten cuidado: tuéstalos en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolos constantemente. En cuanto empiecen a dorarse y oler, sácalos a un plato. Si los dejas en la sartén caliente, se seguirán cociendo y se quemarán.

Si no tienes queso de cabra, un buen feta o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar. La vinagreta es muy sencilla: si te queda muy espesa, añade una cucharadita de agua templada y bate de nuevo para que emulsione mejor. Sirve el cerdo caliente sobre la ensalada fría; el contraste de temperaturas es una parte importante del plato.