Ensalada de Solomillo de Cerdo a la Plancha con Tomate Cherry

El error más típico aquí es no dejar reposar la carne después de cocinarla. Si la cortas en cuanto la sacas de la plancha, perderás todos sus jugos. Mi consejo es que, una vez alcanzados los 63°C internos, la dejes reposar sobre una tabla durante 5 minutos antes de cortarla. Verás la diferencia.

Para que el solomillo quede tierno y con sabor, la marinada es clave. Mezcla bien el aceite con el romero, tomillo y ajo, y unta bien la pieza. Si solo tienes 15 minutos, déjala a temperatura ambiente; si puedes, métela en la nevera 1-2 horas para que el sabor penetre más.

A la hora de cocinar, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner la carne. Así se marca rápido y se sella, quedando jugosa por dentro. Cocínala 4-5 minutos por cada lado, sin moverla demasiado, hasta que esté dorada.

Para la ensalada, seca muy bien la lechuga después de lavarla. Si queda agua, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Reserva todo en la nevera para que esté fresca en el momento de servir.

El aderezo de mostaza y miel es sencillo pero hace mucho. Bátelo con energía hasta que emulsione y quede cremoso. Si no tienes vinagre de Módena, puedes usar uno de vino tinto o incluso un poco de zumo de limón. Pruébalo y ajusta la sal y la acidez a tu gusto.

Para montar el plato, puedes preparar la ensalada y el aderezo con antelación, pero deja la carne para el final. Corta el solomillo en lonchas finas en diagonal, así es más fácil de comer y se reparte mejor el sabor. Sirve todo inmediatamente para disfrutar del contraste entre la carne caliente y la ensalada fresca.