Ensalada de Ternera al Casera con Berenjena

Para que quede de diez, empieza por no escatimar en el tiempo de marinado de la ternera. Deja las tiras en la mezcla de aceite, ajo, romero y tomillo al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarla una o dos horas, la carne absorberá mucho más sabor y quedará más tierna. El error común es cocinarla directamente.

Con la berenjena, la clave es que quede bien tierna. Corta rodajas de 1 cm, píntalas bien con aceite por ambas caras y ásalas a 200°C hasta que estén doradas y blandas. Si la sacas antes de tiempo, puede quedar con una textura gomosa y un regusto amargo. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se hagan uniformemente.

Al cocinar la ternera, no llenes la sartén. Hazlo en tandas para que las tiras se doren y no se cuecen al vapor, que es lo que las endurece. Con 2-3 minutos por lado en fuego medio-alto debería bastar; buscamos que esté jugosa, no seca. Usa una sartén antiadherente bien caliente.

Para el aliño, bátelo con energía para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el vinagre, creando una salsa cremosa que se pegará a todos los ingredientes. Pruébalo siempre y ajusta de sal.

Un truco: seca muy bien las lechugas antes de montar la ensalada. Si están húmedas, el aliño se resbalará y la ensalada quedará aguada. Monta todo y añade el aliño y los piñones tostados justo al servir, para que las hojas se mantengan crujientes y los piñones, con su toque crujiente.

Si te sobra ternera o berenjena, guárdalas por separado en la nevera y monta la ensalada al momento. Así evitas que la lechuga se mustie. El queso feta puedes sustituirlo por otro queso fresco que tengas, como queso de cabra o incluso mozzarella en bolita.