Una ensalada completa y nutritiva con carne tierna y espárragos frescos
Esta ensalada de ternera al casera con espárragos es una deliciosa combinación de sabores mediterráneos que destaca por su equilibrio entre la ternura de la carne y la frescura de los vegetales. Originaria de la cocina tradicional española, esta receta ha evolucionado para convertirse en un plato completo ideal para cualquier ocasión, manteniendo siempre el carácter casero que le da nombre.
La ternera, marinada con hierbas aromáticas y cocinada a la plancha, aporta una textura jugosa y un sabor profundo que contrasta perfectamente con la crujiente frescura de los espárragos verdes. Estos últimos, ligeramente salteados, conservan su punto justo de cocción para ofrecer ese característico crujido que tanto se aprecia en las ensaladas de calidad.
El aderezo juega un papel fundamental en esta preparación. Una vinagreta casera elaborada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y mostaza de Dijon crea una emulsión perfecta que realza todos los ingredientes sin enmascarar sus sabores naturales. La combinación de ácido y dulce en el aliño complementa tanto la carne como los vegetales.
Para la presentación, se recomienda disponer primero una base de lechugas variadas, luego distribuir los espárragos y finalmente colocar las láminas de ternera cortadas en sentido contrario a la veta. Un toque final de queso parmesano rallado y unos piñones tostados añaden textura y complejidad al conjunto.
Esta ensalada es perfecta para servir como plato principal en comidas familiares o como opción elegante para cenas con invitados. Su versatilidad permite adaptarla a diferentes estaciones del año, utilizando siempre ingredientes de temporada para garantizar la máxima frescura y sabor.
Un consejo importante es dejar reposar la carne unos minutos después de cocinarla antes de cortarla, esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna. También se puede preparar con antelación, manteniendo los ingredientes separados hasta el momento de servir para conservar todas las texturas.
Sustituye la ternera por pechugas de pollo marinadas con las mismas hierbas.
Omite la ternera y añade garbanzos tostados o tofu marinado a la plancha.
En lugar de piñones, puedes usar nueces picadas, almendras fileteadas o pistachos.
Guardar los ingredientes por separado: la ternera cocida en un recipiente hermético, los vegetales lavados y secos en bolsas de plástico, y el aderezo en un frasco. Mezclar justo antes de servir.
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