Ensalada de Ternera al Casera con Pimientos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el adobo para la ternera y déjala marinar mientras asas los pimientos. Así, la carne absorbe bien el sabor del ajo, el pimentón y el comino, que son la base del plato. Un error común es dorar la carne a fuego bajo; hazlo a fuego medio-alto para sellarla bien y que no suelte jugos. Luego, baja el fuego y tapa para que se cocine en su propio vapor esos 20-25 minutos hasta que esté tierna.

Con los pimientos, el truco está en el corte y el horneado. Córtalos en tiras uniformes para que se asen a la vez. Si los pones en la bandeja muy apretados, se cocerán al vapor en lugar de asarse. El vinagre de vino tinto que se añade antes de hornear les da un punto ácido perfecto. Sácalos cuando los bordes estén ligeramente tostados.

A la hora de montar, seca muy bien la lechuga romana lavada. Si queda húmeda, el aliño no se pegará y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es aliñar la base de lechuga, tomate y cebolla por separado, y luego colocar encima la ternera y los pimientos calientes. El contraste de temperaturas es una de las claves. Si no tienes vinagre de Jerez, usa uno de vino tinto o manzana, pero ajusta la cantidad porque son más ácidos.

Esta ensalada aguanta bien si guardas por un lado los componentes secos (la lechuda aliñada) y por otro la ternera y los pimientos. Así, al día siguiente, solo tienes que calentar ligeramente la carne y montar de nuevo. Si la mezclas toda junta y la guardas, la lechuga se pondrá mustia.