Ensalada de Ternera al Casera con Repollo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es la ternera. Si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos. Es clave dejarla reposar 5 minutos después de la plancha antes de laminarla.

La marinada es sencilla pero hace mucho. Mezcla bien el pimentón dulce y el comino con el aceite y el vinagre para que la carne los absorba. 30 minutos mínimo en la nevera bastan, pero si puedes dejarla una hora, el sabor será más profundo. Al cocinarla, asegúrate de que la plancha esté bien caliente para sellarla rápido y que quede jugosa por dentro.

Para el repollo, el corte fino no es solo estético. Así se come mejor y el aderezo lo impregna más. Si lo encuentras muy duro, puedes darle un rápido masaje con un poco de sal después de cortarlo para ablandarlo ligeramente. La cebolla morada en juliana aporta un toque fresco y color.

El aderezo es el pegamento. Bátelo con energía para que la mostaza y la miel emulsionen bien con el aceite y no se separe. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y acidez (vinagre) a tu gusto. Si no tienes vinagre de Jerez, sirve uno de vino tinto o incluso de manzana.

El montaje final es sencillo: mezcla la verdura con la carne en tiras y el aderezo justo al servir. Así el repollo se mantiene crujiente. Si sobra, guárdalo por separado: la ternera (cortada) en un táper y la verdura con el aderezo en otro. Mezcla raciones cuando vayas a comer para que no se ponga blanda.