Una ensalada completa y nutritiva con carne de ternera marinada y repollo crujiente
Esta ensalada de ternera al casera con repollo es un plato tradicional español que combina la ternura de la carne de ternera marinada con la frescura y crujiente del repollo. Originaria de las regiones rurales de España, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, adaptándose a los ingredientes locales y a las preferencias familiares.
La ternera se marina con hierbas aromáticas y especias mediterráneas que le confieren un sabor profundo y complejo. Al cocinarse a la plancha, desarrolla una costra dorada exterior mientras mantiene su jugosidad interior. El repollo, cortado finamente, aporta una textura crujiente que contrasta perfectamente con la suavidad de la carne.
El aderezo casero, elaborado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y mostaza de Dijon, une todos los componentes con un equilibrio perfecto entre acidez y suavidad. Las notas herbáceas del perejil fresco y el toque picante de la cebolla morada completan el perfil de sabores.
Para la presentación, se recomienda disponer primero una base de repollo, colocar encima las tiras de ternera cortadas en diagonal y decorar con los demás ingredientes. Un chorrito final de aderezo y unas hojas de perejil fresco harán que el plato sea visualmente atractivo. Esta ensalada se puede servir templada o fría, según la preferencia.
Es un plato versátil que puede adaptarse a diferentes ocasiones, desde una comida familiar hasta una cena más formal. La combinación de proteínas de alta calidad con vegetales frescos la convierte en una opción equilibrada y nutritiva. Se recomienda acompañarla con un buen pan rústico para aprovechar todo el aderezo.
Para obtener mejores resultados, es importante dejar marinar la ternera al menos 30 minutos antes de cocinarla. El repollo debe cortarse finamente para que sea más fácil de comer y absorba mejor el aderezo. Si se prefiere un toque más dulce, se pueden añadir pasas o trozos de manzana.
Sustituir el repollo verde por repollo morado para un color más vibrante y un sabor ligeramente diferente.
Añadir queso feta desmenuzado o parmesano rallado para un toque cremoso y salado.
Cambiar el aderezo por una mezcla de salsa de soja, jengibre rallado, aceite de sésamo y lima.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Separar la ternera de los vegetales si se va a almacenar por más de un día. Mezclar justo antes de servir.
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