Ensalada de Ternera al Limón con Calabaza

Si quieres mejor textura, vigila el punto de reposo de la ternera. Es el paso que más se salta y el que marca la diferencia entre una carne jugosa y otra seca. Una vez fuera de la plancha, déjala reposar sobre una tabla durante 5-10 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden al primer corte.

Para la calabaza, el truco está en el tamaño del corte y el espacio en la bandeja. Si los cubos son muy grandes o están amontonados, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Usa papel de hornear y voltea a mitad de cocción para que se caramelice por todos lados. Si prefieres un toque más salado, puedes sustituir la miel por un poco de salsa de soja en el aliño.

El aderezo es lo que da cohesión al plato. Bátelo con energía para que la mostaza de Dijon emulsione bien el aceite y el limón, creando una salsa cremosa que se pegará a los ingredientes. Añade la menta fresca picada al final, para que no se oxide y mantenga todo su aroma.

A la hora de montar, si no vas a servir al momento, guarda los componentes por separado. La ternera cortada, la calabaza ya fría y las hojas sin aliñar en la nevera. Mézclalo todo y aliña justo antes de comer. Así evitas que la rúcula se mustie y la ternera se enfríe en exceso.