Ensalada de Ternera al Limón con Rúcula

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de marinado. No te saltes el mínimo de 30 minutos para la ternera, aunque si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el sabor cítrico y las hierbas penetrarán mucho mejor. El ácido del zumo de limón ayuda a ablandar la carne.

Al cocinar, el punto clave es no sobrepasar los 2-3 minutos por lado en una sartén bien caliente. Quieres que la ternera quede dorada por fuera pero jugosa por dentro. Si la cocinas demasiado, se pondrá correosa. Escurre bien la marinada antes de echarla a la sartén para que se dore, no hierva.

Para el aliño, bátelo con energía hasta que la miel y la mostaza se integren completamente con el aceite y el limón, formando una emulsión cremosa. Pruébalo siempre y ajusta de sal. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno sirve para equilibrar la acidez.

A la hora de montar, seca muy bien la rúcula para que el aliño se le pegue. Mi consejo es aliñar la base de verduras con solo la mitad del aliño, mezclar, y luego añadir el resto al final con la ternera caliente. Así evitas que la rúcula se aguache. Sirve al momento, el contraste entre la carne caliente y la ensalada fresca es lo mejor.

Si quieres añadir el crujiente, tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite un minuto hasta que huelan bien. El queso feta, al ser salado, añádelo al final para que no se deshaga mucho al mezclar.