Ensalada de Ternera al Mediterránea con Repollo

El error más típico aquí es no dejar reposar la ternera tras cocinarla. Si la cortas enseguida, perderá todos sus jugos y quedará seca. Esos 10 minutos de reposo sobre la tabla son clave para que la carne se reabsorba y quede tierna al cortarla.

Para la marinada, no escatimes en el tiempo. 30 minutos mínimo en la nevera es lo que necesita el solomillo para que el ajo, el romero y el tomillo penetren bien. Si puedes dejarla dos horas, el sabor será más profundo. Al cocinarla, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner la carne para que se selle rápido y no se cueza en sus jugos.

El aliño es el otro pilar. Bátelo con energía para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el limón, así no se separará. Pruébalo siempre y rectifica de sal; a veces el queso feta y las aceitunas ya aportan sal, así que ve con cuidado. Mézclalo con la ensalada justo al servir, para que el repollo mantenga su textura crujiente.

Si no tienes repollo morado, usa solo verde. La cebolla roja en aros muy finos es mejor que la blanca para este plato, porque es más suave. Y corta la ternera siempre en contra de la veta (las fibras de la carne), así cada bocado será más fácil de masticar. Sirve al momento, es una ensalada que no mejora esperando.