Ensalada de Ternera con Especias y Repollo

Para que quede de diez, empieza por no escatimar en el tiempo de marinado. Es lo que le da todo el sabor a la ternera. Mezcla bien las especias con el aceite, la soja y el ajo, y deja la carne al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarla 2 horas en la nevera, mucho mejor.

El punto clave al cocinar la carne es no abarrotar la sartén. Si echas todas las tiras juntas, se van a cocer en su jugo en lugar de dorarse. Hazlo en varios lotes a fuego medio-alto, solo el tiempo necesario para que se doren por fuera (unos 3-4 minutos). Así se sellan los jugos y queda tierna por dentro. Luego, déjala reposar 5 minutos antes de servir.

Para la base, corta el repollo morado y blanco en tiras bien finas. Si lo cortas grueso, la ensalada será más difícil de comer y los sabores no se integrarán igual. Mezcla los vegetales con solo la mitad del aderezo al principio; el resto lo usas al final para que no quede todo empapado.

Si no tienes algún ingrediente, puedes ajustar: usa solo repollo blanco, cambia el cilantro por perejil plano o sustituye las almendras por nueces o pipas. La salsa de soja en la marinada ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más. Sirve la ensalada en cuanto pongas la ternera tibia sobre el repollo frío; el contraste de temperaturas es una de sus claves.