Ensalada de Ternera con Granada y Cebolla Morada

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la ternera. La clave es que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro, y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla. Si la cortas en caliente, perderá todo el jugo y la carne quedará seca.

Para que la ensalada no se aguache, escurre muy bien las lechugas y extrae los granos de granada con cuidado para no romper las semillas blancas, que son amargas. La cebolla morada en juliana fina aportará el toque crujiente.

El aderezo es sencillo pero marca la diferencia. Bátelo bien hasta que emulsione. Mi consejo es probarlo y ajustar: si te gusta más ácido, añade un poco más de vinagre; si lo prefieres suave, un poco más de miel. Solo aliña la ensalada justo antes de servir, o las hojas perderán su frescura.

Si no tienes mostaza Dijon, puedes usar una mostaza suave o incluso omitirla. Para montar el plato, mezcla los ingredientes con las manos limpias y con suavidad para no aplastar los granos de granada. Sirve al momento para disfrutar del contraste entre la ternera templada y los vegetales fríos.