Ensalada de Ternera con Granada y Semillas de Sésamo

La clave de esta receta está en el reposo de la ternera después de cocinarla. Si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos y quedará seca. Déjala reposar 10 minutos sobre una tabla antes de laminarla.

Para la marinada, no te saltes el paso de secar la carne con papel de cocina antes de ponerla en la sartén. Si la echas húmeda, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y no cogerá ese color bonito. La sartén debe estar bien caliente a fuego medio-alto.

Aprovecha el tiempo de marinado (30 minutos mínimo) para preparar todos los vegetales. Así, cuando la carne esté lista, solo tendrás que montar. Un truco: si el pepino tiene muchas semillas, quítalas con una cuchara para que la ensalada no suelte agua.

El aderezo gana mucho sabor si lo haces con la marinada cocida, como indica el paso 4. Esa reducción concentra los sabores del ajo, el jengibre y la soja. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno de manzana, pero añade solo media cucharada al principio para que no quede demasiado ácido.

A la hora de servir, mi consejo es aliñar la base de lechugas y verduras con solo la mitad del aderezo. Así evitas que se pongan mustias si no se va a comer al momento. El resto lo echas al final, por encima de la ternera y la granada.

Si quieres prepararla con antelación, cocina y corta la ternera, pero guárdala aparte, tapada en la nevera. Monta la ensalada justo antes de comer para que las hojas sigan crujientes y el sésamo tostado no se reblandezca.