Ensalada de Ternera con Higos y Almendras

El error más típico aquí es cocinar la ternera directamente del frío y cortarla en caliente. Deja que el solomillo se atempere fuera de la nevera 15 minutos mientras marina; así se cocinará de forma uniforme y quedará más jugoso. Después de la plancha, el reposo de 5 minutos es clave para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortar.

Para el aderezo, bátelo con energía hasta que la mostaza de Dijon y la miel se integren por completo y la mezcla espese. Si lo preparas con antelación, agítalo bien justo antes de usar, ya que tiende a separarse. Pruébalo y ajusta: si los higos son muy dulces, puedes reducir un poco la miel.

Con las almendras, vigílalas de cerca en el horno. Se queman en un instante. Las necesitas solo doradas y aromáticas, no oscuras. Pícalas después de enfriar para que no suelten aceite y mantengan el crujiente.

A la hora de montar, el contraste de temperaturas es lo que hace especial este plato. Sirve inmediatamente después de aliñar. Si necesitas preparar algo con antelación, ten listos por separado los ingredientes, cocina la ternera en el último momento y añade el aderezo en la mesa.

Un par de sustituciones si no encuentras algo: en lugar de higos frescos, puedes usar higos secos hidratados en agua tibia. Y si el queso de cabra no te convence, un buen queso azul suave o incluso unos taquitos de mozzarella de búfala escurrida también funcionan.