Ensalada de Ternera con Higos y Hierbas Frescas

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la ternera. El error más común es cortarla en caliente, lo que hace que pierda todos sus jugos. Déjala reposar 5 minutos tras la plancha antes de laminarla. Para que la marinada funcione, frota bien las hierbas y deja que el solomillo esté 15 minutos a temperatura ambiente, no frío de la nevera.

Con los higos pasa igual: si están demasiado maduros, se desharán al cortarlos y humedecerán la ensalada. Elige unos que cedan ligeramente al tacto. Lava y seca muy bien las hojas verdes; si quedan húmedas, la vinagreta no se adherirá y el plato quedará aguado.

Para las nueces, no las apartes de la vista: en el horno a 180°C se queman en un instante. 5-7 minutos suelen bastar. La vinagreta es clave. Bátela con energía para que emulsione (aceite, vinagre, miel y mostaza) y pruébala siempre. Si te queda muy ácida, corrige con un poco más de miel; si es sosa, con sal.

Monta la ensalada en el último momento. Si preparas componentes por adelantado, guárdalos por separado. Una vez aliñada y con la ternera caliente encima, sírvela inmediatamente. Así las hojas se mantienen crujientes y los sabores, definidos.