Ensalada de Ternera con Naranja y Nueces

La clave de esta receta está en el reposo de la ternera. Después de marcarla en la plancha, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Si la cortas antes, perderá todos sus jugos y quedará seca. Para que la carne quede tierna y jugosa, no te saltes el marinado de al menos 15 minutos con el ajo y el romero.

Un error común es usar naranjas con mucha membrana blanca, que amarga. Pela bien los gajos para que solo quede la pulpa. Otro punto importante: seca muy bien las lechugas. Si están húmedas, el aderezo no se pegará y la ensalada se aguadará rápido. Para las nueces, tuéstalas en una sartén sin aceite, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos. Se queman en un instante si no las vigilas.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo con vigor para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el vinagre. Pruébalo siempre y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un toque de sal. Si no tienes vinagre de sidra, puedes usar uno de manzana o incluso zumo de limón.

Para montar, mi consejo es añadir el aderezo justo antes de servir. Si lo echas con mucha antelación, las hojas se marchitarán. Si quieres preparar con tiempo, deja todos los componentes por separado: la ternera (tibia o a temperatura ambiente), la lechuga seca en un táper, el aderezo en un bote y el resto de ingredientes listos. Mézclalo todo en el último momento.