Ensalada de Ternera con Pera y Hierbas Frescas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de la ternera. Sella bien cada lado en la sartén muy caliente, pero no la cuezas en exceso; debe quedar jugosa por dentro. Dejar reposar 10 minutos después es clave para que no pierda sus jugos al cortarla en láminas.

El aderezo es el pegamento del plato. Bátelo bien hasta que emulsione y pruébalo antes de echarlo. Si te queda muy ácido, añade un poco más de miel; si es muy espeso, un chorrito de agua. Aliña la ensalada justo al servir para que las lechugas no se mustien.

Para las peras, elige piezas maduras pero firmes, que no se deshagan. Córtalas en el último momento para que no se oxiden. Si no tienes queso feta, un buen queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de parmesano pueden funcionar.

Un truco: tuesta las nueces en la misma sartén donde sellaste la carne, sin lavarla. Así recogen los jugos y el sabor del romero. Remuévelas constantemente 2-3 minutos para que no se quemen. Las hierbas frescas, pícalas con un cuchillo bien afilado para que no se machaquen y pierdan aroma.

Esta ensalada no admite espera. Monta todos los ingredientes en el bol, pero no la aliñes ni la mezcles hasta que todo el mundo esté sentado a la mesa. Así la ternera estará templada, las hojas crujientes y las peras frescas.