Ensalada de Ternera con Pera y Semillas de Sésamo

Para clavar el punto, céntrate en el reposo de la ternera. Es el paso que más se salta y el que garantiza que la carne esté jugosa al cortarla. Sácala de la sartén y déjala 10 minutos en un plato antes de laminarla.

Para la carne, usa un fuego medio-alto y sella bien todos los lados del solomillo. No la muevas constantemente; déjala hacer su costra. Unos 3-4 minutos por lado suelen bastar para un punto medio, pero lo importante es que por fuera esté bien dorada.

Aprovecha la misma sartén, con los jugos de la carne, para tostar las semillas de sésamo. Hazlo a fuego bajo y no las pierdas de vista, removiendo constantemente. En cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente (unos 2-3 minutos), sácalas a un plato. Si se quedan en la sartén caliente, se quemarán.

El aderezo es sencillo pero clave. Bate bien el aceite, la soja, el vinagre, la miel y el jengibre hasta que emulsione. Pruébalo siempre y ajusta. Si te queda muy intenso de soja, añade un chorrito más de aceite o miel. La salsa de soja ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más.

Con la pera, el truco está en el corte y en evitar que se oxide. Láminala justo antes de montar la ensalada y rocíala con un poco del vinagre de manzana que usarás para el aliño. Así se mantiene clara y con buen color.

Para montar, aliña la base de lechugas y rúcula solo con la mitad del aderezo. Así evitas que se agüen si hay sobras. Monta los platos y termina con el resto del aliño, el sésamo y el cilantro justo al servir. Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener la carne reposada (sin cortar), el aliño hecho y las verduras lavadas. Monta todo en el último momento para que las texturas estén perfectas.