Ensalada de Ternera con Uvas y Nueces

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la ternera es lo más importante. Sella el solomillo a fuego medio-alto para que quede dorado por fuera, pero no lo cocines más de 3-4 minutos por lado. Luego, el reposo de 10 minutos es clave para que la carne no pierda sus jugos al cortarla.

Con las nueces hay que estar atento. Tostarlas en el horno a 180°C potencia su sabor, pero se queman rápido. No las dejes más de 7 minutos y revísalas. Si las preparas con antelación, guárdalas aparte para que no se reblandezcan.

Para el aderezo, bate bien el aceite, vinagre, mostaza de Dijon y miel hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta: si quieres más acidez, añade vinagre; si prefieres más suavidad, un poco más de miel. Sírvelo aparte o rocíalo en el último momento para que las hojas no se mustien.

Al montar, si vas a preparar la ensalada con tiempo, guarda todos los ingredientes por separado. Corta la cebolla morada en aros finos para que sea más suave. Desmenuza el queso de cabra con las manos para que se distribuya mejor. Mezcla todo justo al servir para mantener el contraste entre lo crujiente de las nueces, lo jugoso de las uvas y lo tierno de la carne.