Ensalada de Ternera Marinada con Calabaza y Vinagreta de Hierbas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de la ternera. Un lomo fino se pasa rápido; 4-5 minutos por lado en plancha bien caliente suele bastar para un punto medio jugoso. Luego, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla: así no pierde sus jugos sobre la ensalada.

El marinado es clave para el sabor. Aunque con 30 minutos en frío puede bastar, si puedes déjala 2 horas: el ajo, el romero y el tomillo penetrarán mejor. No tires el líquido del marinado usado; es mejor desecharlo por seguridad.

Para la calabaza, corta los cubos de un tamaño similar para que se doren parejos. La miel y la canela son el toque que la carameliza. Dales la vuelta a mitad de horneado para que no se quemen por un solo lado. Si la preparas con antelación, templa o calienta ligeramente antes de servir; fría del todo puede quedar algo apagada.

La vinagreta une todo. Bate bien el aceite con el vinagre y la mostaza de Dijon (que ayuda a emulsionar) antes de añadir las hierbas picadas. Pruébala y ajusta de sal, acidez o dulzor con un poco más de miel si lo necesitas. Se puede hacer un día antes y guardar en la nevera.

Al montar, si la ternera y la calabaza están templadas, el contraste con las lechugas frías es ideal. Si no tienes granada, puedes omitirla o usar arándanos secos. Añade la vinagreta y el queso de cabra desmenuzado en el último momento para que las hojas no se mustien.