Ensalada de Ternera Marinada con Espinacas y Vinagreta de Limón

Para clavar el punto, céntrate en el reposo de la carne tras la plancha. Esos 5 minutos son clave para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortar. Si la cortas enseguida, la ternera quedará seca.

La marinada es sencilla pero efectiva. Frota bien la mezcla de aceite, soja y hierbas sobre el lomo de ternera. Aunque con 30 minutos ya tendrá sabor, si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el resultado será más profundo y la carne más tierna. Al cocinarla, asegúrate de que la plancha esté bien caliente para sellarla rápido y crear una costra exterior.

Con las espinacas, el truco está en el secado. Lávalas y sécalas muy bien con papel de cocina o una centrifugadora. Si quedan húmedas, la ensalada se aguará en el plato, sobre todo al echarle la vinagreta.

Para la vinagreta de limón, el orden importa: primero mezcla el zumo, la miel, la mostaza y el ajo. Luego añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino mientras bates con energía. Así emulsionará y no se separará. Pruébala y rectifica de sal; necesita lo justo para equilibrar la acidez del limón y el dulzor de la miel.

A la hora de montar, no la aliñes hasta el último momento. Sirve la vinagreta aparte o rocíala justo antes de comer para que las espinacas se mantengan crujientes. Si no tienes nueces, puedes usar almendras o piñones tostados. Y si el feta te parece salado, enjuágalo un poco bajo el grifo antes de desmenuzarlo.