Ensalada de ternera marinada con espinacas y vinagreta de vinagre balsámico

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la carne. El solomillo de ternera es una pieza magra que se pasa fácilmente. Para que quede jugosa, sécala bien con papel de cocina antes de ponerla en la sartén. Si la echas húmeda, en lugar de dorarse se cocerá en su jugo y perderá textura. Cocínala a fuego medio-alto para sellarla rápido y que no se seque por dentro. Mi consejo es dejarla reposar sobre una tabla durante 5-10 minutos después de cocinarla, antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en el plato.

La marinada es clave para dar sabor. Mezcla bien el aceite, el vinagre balsámico, el ajo y las hierbas, y deja la carne en ella al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a 2 horas, el sabor penetrará más. Un truco: cuando vayas a cocinar, reserva un poco de esa marinada líquida y añádela a la sartén durante los últimos 2 minutos de cocción. Así crearás una especie de salsa que potencia el sabor de la carne. Pero no la eches antes o el vinagre puede endurecer la ternera.

Para la vinagreta, el equilibrio es todo. Bate con energía el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza de Dijon hasta que emulsione y quede cremosa. Pruébala siempre. Si está muy ácida, añade un poco más de miel o aceite; si le falta carácter, un toque más de mostaza. Puedes prepararla con antelación para que los sabores se integren. Si la guardas en la nevera, sácala un rato antes de servir, porque el aceite se solidifica y pierde fluidez.

Al montar la ensalada, seca muy bien las espinacas baby. Si están húmedas, la vinagreta no se adherirá y se quedará aguada en el fondo del plato. Tuesta los piñones en una sartén seca 1-2 minutos, solo hasta que estén dorados y suelten aroma. Se queman en un instante si te despistas. Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar. Sirve la ensalada en el momento, con la ternera aún tibia, para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.