Ensalada de Ternera Marinada con Judías Verdes y Vinagreta de Vinagre Balsámico

Para que quede de diez, empieza por el filete de ternera. Déjalo marinar al menos 30 minutos, pero si puedes, una hora entera. Es el tiempo que necesita el ajo, el romero y el limón para ablandar la carne y darle sabor de verdad. No te saltes este paso.

Mientras la carne reposa en la nevera, puedes ocuparte de las judías verdes. El truco para que queden perfectas es cocerlas 4-5 minutos en agua hirviendo con sal y luego pasarlas a un bol con agua y hielo. Así se corta la cocción al instante, mantienen un verde brillante y esa textura crujiente que contrasta tan bien con la ternera.

Ahora, la vinagreta. No es solo mezclar ingredientes. Calienta la mitad del vinagre balsámico a fuego medio-bajo hasta que reduzca a la mitad y espese un poco. Este paso es clave: concentra el sabor, le quita acidez brusca y añade un toque caramelizado increíble. Luego, mézclalo con el resto del vinagre, el aceite, la miel y el ajo. Pruébala y ajusta de sal.

Llega el momento de la plancha. Asegúrate de que esté bien caliente antes de poner la ternera. Escurre el exceso de marinada para que se dore bien y no se cueza al vapor. Para un punto medio, calcula 4-5 minutos por cada lado. Luego, deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al primer corte.

Para montar, no hay misterio: base de lechugas, judías, tomates cherry partidos, aceitunas y el queso feta. Coloca las láminas de ternera encima. Mi consejo: añade la vinagreta justo al servir y mezcla ligeramente. Si la echas demasiado pronto, la lechuga se pondrá mustia. Si no tienes albahaca fresca para decorar, no pasa nada, el sabor ya está asegurado.

¿Y si sobra? Guárdala por separado: la ternera en un táper y la ensalada (sin aliñar) en otro, en la nevera. Así al día siguiente solo tendrás que calentar ligeramente la carne y aliñar la verdura. La ternera marinada aguanta perfectamente un par de días.