Una ensalada gourmet con carne tierna marinada, setas salteadas y una vinagreta intensa
Esta ensalada de ternera marinada con setas y vinagreta de vinagre balsámico es un plato sofisticado que combina la ternura de la carne de ternera con la textura terrosa de las setas y el toque dulce y ácido de una vinagreta balsámica. Originaria de la cocina mediterránea moderna, esta receta fusiona técnicas de marinado y salteado para crear un plato equilibrado y lleno de sabor.
La ternera, marinada en una mezcla de aceite de oliva, ajo y hierbas, adquiere una suavidad y profundidad de sabor que contrasta perfectamente con la firmeza de las setas salteadas. Las setas, por su parte, aportan su característico sabor umami y una textura carnosa que complementa la ternura de la carne. La base de lechugas mixtas frescas proporciona el contraste crujiente necesario.
La vinagreta de vinagre balsámico es el alma de esta ensalada. Elaborada con un buen vinagre balsámico de calidad, aceite de oliva virgen extra, miel y mostaza de Dijon, crea una emulsión perfecta que baña todos los ingredientes sin apelmazarlos. El equilibrio entre lo dulce, lo ácido y lo salado es fundamental para realzar los sabores sin dominarlos.
Para la presentación, se recomienda disponer las hojas de lechuga en el fondo del plato, colocar las setas salteadas sobre ellas y luego las láminas de ternera marinada cortadas en finas tiras. La vinagreta se debe servir aparte o rociar ligeramente sobre la ensalada justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes. Unas virutas de parmesano y unos piñones tostados añaden el toque final de textura y sabor.
Esta ensalada es perfecta para una comida especial o una cena elegante, pero también funciona como plato único completo para el día a día. La combinación de proteínas, vegetales y grasas saludables la convierte en una opción nutritiva y satisfactoria. Se puede preparar con antelación marinando la carne y preparando la vinagreta, ensamblando todo justo antes de servir.
Los consejos clave para el éxito de esta receta incluyen usar un corte de ternera adecuado para marinado, no sobrecocinar la carne para mantener su jugosidad, y saltear las setas a fuego alto para que suelten su agua y se doren sin quedar blandas. La calidad del vinagre balsámico marcará la diferencia en la vinagreta, por lo que vale la pena invertir en uno de buena calidad.
Sustituye la ternera por berenjenas a la parrilla o seitán marinado. Las setas seguirán siendo el protagonista principal del plato.
En lugar de piñones, puedes usar nueces picadas, almendras fileteadas o pistachos troceados para variar las texturas.
Añade frambuesas o arándanos a la vinagreta balsámica y tritura para obtener una versión afrutada y colorida.
Guarda los componentes por separado: la ternera cocida en un recipiente hermético, las setas en otro, la vinagreta en un tarro y las lechugas lavadas y secas en una bolsa con papel absorbente. Ensambla justo antes de servir.
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