Ensalada de Ternera Mediterránea con Pimientos Asados

La clave de esta receta está en el reposo de la ternera después de cocinarla. Si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos. Déjala 10 minutos en una tabla antes de laminarla.

Para la marinada, no escatimes en el aceite de oliva virgen extra y las hierbas. Aunque el mínimo son 30 minutos, si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho mejor. Al cocinarla, asegúrate de que la plancha esté bien caliente para sellarla rápido y que quede jugosa por dentro.

Con los pimientos, el truco está en cubrirlos con papel film tras sacarlos del horno. El vapor que generan dentro los ablanda y hace que la piel se despegue casi sola, sin esfuerzo. No los peles antes de ese reposo.

Para el aliño, bátelo justo antes de servir para que la emulsión de aceite y vinagre esté perfecta. Si lo preparas con antelación, la miel y el vinagre pueden separarse; simplemente vuelve a batirlo con fuerza. Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar uno de Módena o incluso zumo de limón.

A la hora de montar, seca muy bien la lechuga romana lavada. El agua que se le queda entre las hojas diluye el aliño y resta sabor. Si no vas a servirla al momento, guarda por separado la ensalada verde, la ternera laminada y el aliño, y mézclalo todo en el plato.