Ensalada de Ternera Salteada con Espárragos y Arroz Salvaje

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción del arroz salvaje. Debe quedar tierno pero con un mordisco firme, así que vigílalo a partir de los 40 minutos y prueba un grano. Si lo dejas demasiado, se pondrá pastoso.

Para que la ternera salga jugosa, el truco está en el corte y el fuego. Córtala en tiras finas contra la veta y asegúrate de que la sartén o el wok estén muy calientes antes de echarla. No la amontones: si es necesario, hazlo en dos tandas para que se dore bien por fuera sin cocerse demasiado por dentro. Con 2-3 minutos por lado suele ser suficiente.

Los espárragos van después. Añádelos a la misma sartén caliente para que tomen el sabor de la carne. Basta con 3-4 minutos de salteado a fuego vivo para que estén tierno-crujientes y brillantes. Si los cueces demasiado, pierden color y textura. Añade el ajo y el jengibre al final, solo un minuto, para que no se quemen y amarguen.

El equilibrio del salado lo da la mezcla de salsa de soja y miel. Mi consejo es añadirlas cuando devuelvas la carne a la sartén con los espárragos, y dejar que se integre todo a fuego medio-alto un par de minutos. Así la salsa se liga ligeramente y cubre bien los ingredientes.

Para montar, mezcla el arroz templado o a temperatura ambiente con la ternera y los espárragos aún calientes. Añade entonces el aderezo (aceite, vinagre de arroz y mostaza) y remueve con suavidad. Pruébalo antes de servir por si necesitas un poco más de sal, aunque la soja ya aporta bastante.

Si quieres preparar componentes por adelantado, cocina el arroz y déjalo enfriar por separado. La ternera y los espárragos salteados también se pueden guardar en la nevera. Mezcla todo y añade el aderezo justo antes de comer para que los espárragos no se ablanden. Se sirve bien templada o a temperatura ambiente.