Ensalada de Ternera Salteada con Espinacas y Quinoa

La clave de esta receta está en no cocinar de más la ternera. Sáltala a fuego vivo solo 4-5 minutos para que quede dorada por fuera pero jugosa. Si la dejas más tiempo, se pondrá correosa.

Empieza por la quinoa: enjuágala bien bajo el grifo para quitarle el sabor amargo. Cocínala con el agua justa (el doble de su volumen) y, cuando esté lista, sepárala con un tenedor para que no se apelmace al enfriar. Mientras reposa, puedes preparar el resto.

Para el salteado, calienta bien el aceite. Primero pocha la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo solo un minuto para que no se queme. Echa la carne cuando la sartén esté caliente y no la amontones; si es necesario, hazlo en dos tandas. Añade las especias al final, con el fuego ya bajo, para que no se quemen y amarguen.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo con energía para que emulsione y quede cremoso. Pruébalo siempre y ajusta el punto de ácido (limón) y dulce (miel) a tu gusto. Si lo preparas con antelación, agítalo de nuevo antes de usar.

Al montar, mezcla la quinoa tibia o fría con las espinacas y solo parte del aliño. Sirve la ternera caliente encima; el contraste de temperaturas es un acierto. Decora en el momento con las almendras tostadas para que sigan crujientes.

Si no tienes quinoa, puedes usar couscous o arroz integral. La ternera puede sustituirse por pollo o champiñones portobello para una versión vegetariana. Las sobras se conservan bien un día en la nevera, pero guarda los componentes por separado y calienta solo la carne.