Ensalada de Ternera Salteada con Rúcula y Arroz Basmati

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de marinado de la ternera. 20 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarla una hora, el sabor penetrará mucho más. El solomillo ya es una pieza tierna, pero la marinada con soja, ajo y jengibre es lo que le da el carácter al plato.

Para que el arroz basmati quede perfecto, lávalo bien hasta que el agua salga clara. Esto evita que los granos se apelmacen. Cocínalo con el agua medida, tapa puesta y déjalo reposar 5 minutos tras la cocción antes de esponjarlo con un tenedor. Así conseguirás esa textura suelta que funciona tan bien como base.

El punto más delicado es el salteado de la ternera. Escúrrela bien de la marinada (guárdala, no la tires) y hazlo en tandas. Si echas toda la carne junta, la sartén se enfriará y la ternera soltará agua, cociéndose en lugar de dorarse. Basta con 2-3 minutos a fuego alto por tanda para que quede dorada por fuera y jugosa.

Monta el plato justo al servir. Si mezclas la rúcula con el aderezo y la dejas reposar, se marchitará. Por eso el consejo es aliñar solo la mitad del aderezo con las hojas y verduras, y reservar el resto para rociar al final. Así controlas que todo quede crujiente. Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave de manzana o jerez.

Para prepararlo con antelación, guarda cada componente por separado: el arroz, la ternera (que puedes recalentar suavemente) y la rúcula sin aliñar. El montaje final es cuestión de un minuto y así conservas todas las texturas.