Ensalada de Ternera Salteada con Rúcula y Arroz Integral

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la ternera. Si la dejas demasiado en la sartén, se seca. La clave es usar fuego medio-alto y no pasarte de los 4-5 minutos de salteado que indica la receta. Quieres que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Si tu sartén no es muy grande, haz el salteado en dos tandas para que las tiras se doren bien y no se cuezan en su propio jugo.

El arroz integral tarda más que el blanco, unos 35-40 minutos. Mi consejo es ponerlo a cocer primero y aprovechar ese tiempo para picar el ajo, cortar las verduras y preparar el aderezo. Escúrrelo bien si sobra agua y déjalo enfriar un poco, que esté templado al montar la ensalada. Si lo usas recién hecho y muy caliente, puede marchitar la rúcula.

Para el aderezo, bate con energía el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza hasta que ligue. Pruébalo siempre y rectifica: si te parece ácido, añade un poco más de miel; si quieres más cuerpo, un poco más de mostaza. Si no tienes vinagre balsámico, puedes usar uno de vino tinto o incluso zumo de limón.

Al montar, el orden importa. Pon la rúcula en el fondo, luego el arroz y las verduras frescas. La ternera caliente y su jugo van justo al servir, encima de todo. Así la rúcula de abajo se mantiene crujiente. Mezcla con suavidad en la mesa para integrar los sabores sin deshacer los ingredientes. Si no vas a comerlo todo de una vez, guarda por separado la ternera, el aderezo y la ensalada base para que no se ponga blanda.