Ensalada de Ternera Salteada con Rúcula y Lentejas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que la ternera salteada esté jugosa y las lentejas bien escurridas. Si la carne se pasa, se seca; si las lentejas sueltan agua, la rúcula se aguada. Para la ternera, asegúrate de que la sartén esté bien caliente y no la amontones. Sáltala en una sola capa y solo 3-4 minutos, el tiempo justo para que se dore por fuera pero quede rosa por dentro. Luego, resérvala.

Aprovecha la misma sartén para el ajo y el romero, pero baja el fuego. Si el ajo se quema, amarga todo. Cuando esté fragante, vuelve a meter la ternera solo para que se impregne y apaga. Así la carne no se cocina de más. Para las lentejas, escúrrelas muy bien, incluso dales un toque con papel de coco si es necesario. Si las añades templadas (no frías de la nevera) se integran mejor con la carne caliente y la rúcula.

El aderezo es clave para ligar los sabores. Bátelo o agítalo enérgicamente hasta que emulsione bien. Mi consejo: aliña la base de rúcula y lentejas con solo la mitad, y sirve el resto aparte. Así controlas que no quede empapado y cada uno ajusta al gusto. Si no tienes miel, usa un poco de sirope de agave o azúcar moreno disuelto. Si la mostaza Dijon se te acaba, una mostaza suave al estilo antiguo también vale.

Monta la ensalada en el último momento. Pon la mezcla de rúcula y lentejas aliñada en el plato, coloca encima la ternera caliente y luego el parmesano y los piñones. Si lo haces al revés o lo mezclas todo con brusquedad, la rúcula se marchita y la ternera se enfría. Si sobra, guarda los componentes por separado en la nevera y monta al día siguiente; la ternera recalentada en una sartén a fuego suave queda bien.