Ensalada de Ternera Salteada con Setas y Quinoa

Si quieres mejor textura, vigila la quinoa. Enjuágala bien hasta que el agua salga clara para quitarle el sabor amargo. Luego, tóstala un par de minutos en la olla con el ajo antes de añadir el caldo; eso potencia su sabor y evita que quede pastosa. Cocínala a fuego lento 15-18 minutos y déjala reposar tapada otros 5. Si la destapas antes, se queda dura.

Para la ternera, el secreto es el fuego alto y no amontonar. Sazona las tiras y échalas a la sartén muy caliente en una sola capa. Si las apilas, se cuecen en vez de sellarse. Dóralas 2-3 minutos por lado y sácalas; seguirán cocinándose con su calor interno. Reserva los jugos que suelten, son oro para el sabor final.

En la misma sartén, saltea las setas. Primero el ajo 30 segundos, luego las setas a fuego medio-alto. No las muevas constantemente, déjalas que se doren bien por un lado. Cuando hayan soltado su agua y estén doradas, añade la salsa de soja y el tomillo. Vuelve a meter la ternera con sus jugos, mezcla un minuto y listo. Así la carne no se pasa y todo se impregna.

Monta la ensalada con la rúcula fría de base, la quinoa templada (no caliente, para que no mustie la lechuga) y encima la mezcla caliente de ternera y setas. El contraste de temperaturas es la gracia. Añade el aderezo justo al servir para que las almendras y la rúcula se mantengan crujientes. Si sobra, guarda por separado: la quinoa con un chorrito de aceite, la carne con setas y la rúcula sin aliñar. Se recalienta bien la parte salteada en una sartén.