Ensalada de Tomate Rosa con Burrata y Albahaca

Si quieres mejor textura, vigila que los tomates estén bien secos después de lavarlos. Si queda agua, el aliño no se adherirá bien y el plato puede quedar aguado. Para cortarlos, usa un cuchillo bien afilado y haz rodajas de un centímetro de grosor; si son muy finas se romperán, y si son muy gruesas, no se aliñarán de forma uniforme.

El momento de la burrata es clave: sácala de la nevera unos minutos antes, escúrrela bien del líquido y ábrela con un corte en cruz justo al servir. Si la abres demasiado pronto, su corazón cremoso se seca. Colócala en el centro para que, al cortarla, se mezcle con el aceite y el jugo de los tomates.

Para el aliño, emulsiona el aceite y el vinagre balsámico batiendo enérgicamente. Pruébalo antes de echarlo y ajusta el punto de sal, teniendo en cuenta que la burrata ya aporta salinidad. Mi consejo es aliñar justo al momento de llevar a la mesa; si lo haces con mucha antelación, la albahaca se marchita y los tomates sueltan demasiado agua. Sírvela a temperatura ambiente para que todos los sabores se noten.

Si no encuentras tomate rosa, usa otra variedad carnosa y madura, como el de pera o el corazón de buey. La mozzarella fresca puede sustituir a la burrata, aunque perderás esa cremosidad central. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que prepárala y consúmela en el momento.