Ensalada de Tomate y Ventresca

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad del tomate. Usa tomates pera bien maduros pero firmes. Si están muy blandos o acuosos, la ensalada quedará aguada en minutos. Mi consejo es cortarlos en rodajas de 1 cm, ni muy finas (se deshacen) ni muy gruesas (no se aliñan bien).

Para la ventresca, escúrrela bien del aceite de la lata, pero no la laves. Reserva un poco de ese aceite para el aliño si quieres un sabor más intenso a atún. Desmígala con las manos en trozos irregulares, no la cortes con cuchillo, así se integra mejor.

El aliño es sencillo, pero tiene su truco: bate el aceite y el vinagre con un tenedor hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. Añade el orégano frotándolo con los dedos para que suelte más aroma. Pruébalo siempre antes de echar.

Aquí está el punto clave: sirve la ensalada inmediatamente. Si la dejas reposar más de 5-10 minutos, el tomate y la sal soltarán agua y todo quedará flotando. Si necesitas prepararla con antelación, monta las capas de tomate y cebolla, tápala y guarda el aliño y la ventresca aparte en la nevera. Mézclalo todo justo al llevar a la mesa.

Si no tienes cebolla morada, usa chalota para un toque más suave, o pica cebolla blanca muy fina y déjala 5 minutos en agua con hielo para quitarle fuerza. Para variar, puedes añadir unas aceitunas negras o alcaparras escurridas. No añadas ingredientes muy húmedos como pepino o pimiento en trozos grandes, romperán el equilibrio.