Ensalada de tomates cherry y burrata con pesto de albahaca

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar las temperaturas de los ingredientes. La clave está en sacar los tomates cherry del frío con tiempo, para que estén a temperatura ambiente y suelten todo su dulzor, mientras la burrata debe llegar fría de la nevera para mantener su textura cremosa. Ese contraste es lo que hace especial al plato.

Para el pesto, el error más común es pasarse con el procesado. Quieres una pasta gruesa, no una crema lisa. Procesa en pulsos cortos y añade el aceite de oliva lentamente, con la máquina en marcha, para que emulsione bien. Si no tienes procesador, un mortero tradicional da un resultado más aromático, aunque lleva más tiempo.

Al montar, no cortes la burrata con cuchillo. Desgárrala con las manos para que la crema interior quede expuesta y se mezcle con los jugos del tomate. Sirve inmediatamente, porque si espera, la burrata suda y el pesto puede oscurecerse. Si quieres preparar algo con antelación, deja el pesto hecho y los tomates lavados y cortados, pero junta todo en el último momento.

Un truco: si tus tomates no están muy dulces, espolvoréalos con un poco de sal marina y déjalos reposar 10 minutos antes de montar. Esto potencia su sabor. Para los piñones, tóstalos sin aceite en una sartén a fuego medio, moviendo constantemente, solo 2-3 minutos hasta que huelan a tostado. Si se pasan, amargarán el pesto.